Alates aretamisest, ümberistutamisest, koristamisest, ladustamisest, jahvatusest kuni toiduvalmistamiseni mõjutab iga seos riisi kvaliteeti, maitset ja toitumist. See, mida me täna arutame, on riisi jahvatamise mõju riisi kvaliteedile.
Pärast koorimist muutub riis pruuniks riisiks; Punase kliikihi ja idude eemaldamine pruuni riisi pinnalt ning maitsva kihi säilitamine on riisi jahvatamise protsess. Pärast riisi jahvatamist on valge riis meie silme ees. Ja see riisi jahvatamise protsess "valge riisi keeramine" hõlmab rohkem jahvatamist või vähem jahvatamist, mis on väga teadlik, riisi jahvatamise tehnoloogia tase on ka siin näha.
Miks me seda ütleme? Pruuni riisi pinnal on pärast kesta eemaldamist punaste kliide kiht; selle kliikihi all on maitsev kiht rikkalike toitainetega. Suurepärane riisi jahvatamise tehnika on protsess, mille käigus eemaldatakse ainult punased kliid, kuid hävitatakse võimalikult vähe valge maitsva kihi toitumist. Kui riis on üle jahvatatud, jahvatatakse ära ka toitev maitsev kiht, paljastades "valge kena tärkliselise kihi". Inimesed, kes palju ei tea, arvavad, et "vau, see riis on tõesti valge ja kvaliteet on tõesti hea!" Siiski on see nägus, toitaineid on vähe ja kvaliteeti. Ülejahvatatud riisi pinnal on tärklisekiht, keetmisel tärklis sadestub ja vajub vees kuumutamisel poti põhja ning tulemuseks on pastapott. Veelgi enam, keedetud riisi maitse on oluliselt vähenenud. Seetõttu pole eriti valget värvi riis kvaliteetne riis, vaid liigne jahvatatud riis. Naturaalse valge riisi ostmine on õige valik.
Postitusaeg: märts-10-2023