Parim temperatuur maisi kuivatamiseks maisikuivatis.
Miks peab temperatuurviljakuivatikontrolli all hoida?
Hiinas Heilongjiangis on kuivatamine maisi ladustamisprotsessi oluline osa. Praegu kasutavad enamik Heilongjiangi provintsi teravilja ladustamisettevõtteid maisi kuivatusmasinatena kuivatustorne. Kuivatusmeetodid ja mõned välistegurid mõjutavad aga sageli maisi kvaliteeti. Esiteks on kuivatustorni konstruktsioon ebamõistlik, mis põhjustab kuivatusruumis surnud nurki, kus maisi kuumutatakse, mille tulemuseks on ebaühtlane kuivamine; teiseks võib maisi sisenemise ja väljumise viis kergesti maisi kahjustada; kolmandaks olemasoleva kuivatusventilaatormaisi kuivatiimeb sageli kõrge temperatuuriga suitsugaase ja sädemeid torustikku, põletab maisi, tekitab põlenud terad ja mõjutab maisi kvaliteeti; neljandaks, olemasolev kuivatustorn põletab kuivatusprotsessi käigus peamiselt tooresütt. Enamikku neist toorsöest pole kuidagi töödeldud. Kui neid põletatakse käsitsi põletatud ahjus või masinpõletusahjus, saastavad kõrge temperatuuriga suitsugaasid maisi.
Kuivatusprotsessi mõju maisi kvaliteedile
Kuivatamise peamine eesmärk on maisi niiskusesisalduse õigeaegne vähendamine, et tagada ohutu ladustamine. Aastalmaisi kuivatamise protsess, mais mitte ainult ei eemalda suurel hulgal niiskust, vaid hävitab mingil määral ka maisile omase kvaliteedi. Maisi põhikomponendid on tärklis, valk ja rasv. Kui kuivatustemperatuur on liiga kõrge, tärklis ja valk želatiniseeruvad ja denatureerivad, kaotades seega oma algsed toitained. Seetõttu on kuivatustemperatuuri kontroll maisi kvaliteedi seisukohalt ülioluline.
Mõju tärklisele
Tärklisesisaldus maisis on 60–70% ja tärklis koosneb erineva suurusega tärklisegraanulitest. Üldiselt ei lahustu tärklis külmas vees, kuid lahustub kuumas vees. Tärklis paisub pärast vees lahustamist. Alla 57°C ei ole muutus ilmne. Kui temperatuur ületab 57°C, eriti kui kuivatustemperatuur on liiga kõrge, võib maisitärklis želatiniseerida (välimus kõrbenud), struktuur muutub, aurutamise viskoossus väheneb, palli moodustamine ei ole lihtne, maitse muutub. söömisel kaduma läheb, maitse läheb lahku ja tekib kleepuv pilt, mille tulemuseks on maisi kvaliteedi langus.
Mõju valkudele ja ensüümidele
Maisi valgusisaldus on umbes 11%. See on tugeva soojustundlikkusega hüdrofiilne kolloid. Mais denatureerub kõrgel temperatuuril ning selle võime vett imada ja paisuda väheneb. Mida kõrgem on temperatuur, seda suurem on denaturatsiooniaste. Kuivatamise ajal tuleb temperatuuri rangelt kontrollida, mis on sademete kvaliteedi säilimise võti. Ensüüm on eriline valk. Mais on teravili ja elusorganism. Kõiki selle biokeemilisi protsesse katalüüsivad ja reguleerivad erinevad ensüümid. Ensüümide aktiivsus suureneb koos temperatuuri tõusuga. Kuid kui temperatuur ületab 55 ℃, hakkab ensüümide aktiivsus vähenema. Kui temperatuur jätkab tõusmist, võib ensüüm denatureerida ja selle aktiivsus hävib.
Mõju rasvale
Maisi rasv ei muutu oluliselt alla 50 ℃. Kui temperatuur on üle 60℃, muutub rasv oksüdatsiooni tõttu rääsunud ja rasv laguneb rasvhapeteks. Kõrgem kuivatustemperatuur suurendab maisi rasvhapete sisaldust. Kõrge rasvhappesisaldusega maisi ei ole lihtne säilitada ning maitse muutub hapuks ja kvaliteet halveneb.
Mõju tselluloosile
Tselluloos on maisis oluline polüsahhariid. Kuivatatud maisi kiusisaldus väheneb kuivatusastme tõustes, kuna liiga kõrgel temperatuuril tekib kõrbemine, kiusisaldus väheneb ja osa kiududest muundub furfuraaliks. Seetõttu on alkoholitööstuses põletatud tuumade kontroll range, sest põletatud tuumades tekkiv furfuraal vähendab alkoholitoodete oksüdatsiooniväärtust ja mõjutab alkoholi kvaliteeti.
Mõju vitamiinidele
Maisi vitamiinide hulka kuuluvad A, B, E, D ja C. Kui temperatuur ületab 50 ℃, muutuvad E-, B- ja C-vitamiinid. Seetõttu tuleks kuivatamise ajal kontrollida kuivatustemperatuuri. Kui temperatuur on liiga kõrge, hävivad kõrge temperatuuriga vitamiinid.
Mõju välimuse kvaliteedile
Praktika on näidanud, et teravilja üldine temperatuur alla 50 ℃ mõjutab maisi värvi ja maitset vähe; kui teravilja temperatuur on vahemikus 50–60 ℃, muutub maisi värvus heledamaks ja algne lõhn väheneb oluliselt; kui teravilja temperatuur on üle 60 ℃, muutub mais halliks ja kaotab oma esialgse magususe. Kui kuivatamise ajal ei kontrollita hästi kuivatustemperatuuri, tekib suur hulk kõrbenud teri või mõne teravilja niiskusesisaldus on liiga madal, mis põhjustab maisi terade purunemise transportimisel või tarnimisel, suurendades ebatäiuslike terade arv ja ei talu ladustamist, mis mõjutab maisi kvaliteeti.
Postitusaeg: jaanuar 02-2025