Turustatav riis on tavaliselt valge riisina, kuid seda tüüpi riis on vähem toitev kui aurutatud riis. Riisi tuuma kihid sisaldavad enamikku toitaineid, mis eemaldatakse valge riisi poleerimisel. Paljud valge riisi seedimiseks vajalikud toitained eemaldatakse jahvatamise käigus. Vitamiinid nagu E-vitamiin, tiamiin, riboflaviin, niatsiin, vitamiin B6 ja mitmed teised toitained, nimelt kaalium, fosfor, magneesium, raud, tsink ja vask, lähevad töötlemise (jahvatamise/poleerimise) käigus kaduma. Aminohapete koguses on üldiselt vähe muutusi. Valge riis on rikastatud mineraalide ja vitamiinidega pulbri kujul, mis pestakse enne küpsetamist veega puhastamise käigus välja.
Aurutatud riis aurutatakse enne kesta eemaldamist. Keetmisel on terad toitvamad, tugevamad ja vähem kleepuvad kui valged riisiterad. Aurutatud riis saadakse enne jahvatamist leotamise, surveaurutamise ja kuivatamise teel. See muudab tärklist ja võimaldab säilitada tuumades palju looduslikke vitamiine ja mineraalaineid. Riis on tavaliselt kergelt kollakas, kuigi pärast keetmist muutub värvus. Piisav kogus vitamiine (B-d) imendub tuuma.
Traditsiooniline keetmisprotsess hõlmab kareda riisi leotamist üleöö või kauem vees, millele järgneb leotatud riisi keetmine või aurutamine tärklise želatiniseerimiseks. Seejärel jahutatakse aurutatud riis ja kuivatatakse päikese käes enne ladustamist ja jahvatamist. Kaasaegsed meetodid koosriisi keetmismasinadhõlmab mõne tunni jooksul kuuma vee leotist kasutamist. Keetmine želatiniseerib tärklisegraanulid ja kõvestab endospermi, muutes selle läbipaistvaks. Kriidilised terad ja need, millel on kriidine selg, kõht või südamik, muutuvad keetmisel täiesti läbipaistvaks. Valge südamik või keskosa näitab, et riisi keetmisprotsess ei ole veel lõppenud.
Keetmine muudab riisi käsitsi töötlemise lihtsamaks ning parandab selle toiteväärtust ja muudab selle tekstuuri. Riisi käsitsi poleerimine muutub lihtsamaks, kui riis on aurutatud. Seda on aga mehaaniliselt raskem töödelda. Selle põhjuseks on aurutatud riisi õlised kliid, mis ummistavad masinaid. Aurutatud riisi jahvatamine toimub samamoodi nagu valge riis. Aurutatud riisi keetmine võtab vähem aega ning keedetud riis on tugevam ja vähem kleepuv kui valge riis.
Tootlikkus: 200-240 tonni/päev
Aurutatud riisi jahvatamisel kasutatakse toorainena aurutatud riisi, pärast puhastamist, leotamist, keetmist, kuivatamist ja jahutamist ning seejärel riisitoote valmistamiseks tavalist riisi töötlemismeetodit. Valmis aurutatud riis on täielikult imanud riisi toitaineid ja on hea maitsega, samuti tappis keetmise käigus kahjuri ning muutis riisi säilitamise lihtsaks.
Postitusaeg: 22.02.2024